In de jachthaven van Jávea, waar de masten van de zeilboten zachtjes wiegen in de avondbries, opende chef Ramón García drie maanden geleden de deuren van La Terraza. In die korte tijd heeft hij het restaurant al op de kaart gezet als de meest ambitieuze culinaire bestemming aan de noordelijke Costa Blanca.
De sfeer
La Terraza ademt een ingehouden elegantie. Het interieur is minimalistisch maar warm: natuursteen, eikenhout, en linnen tafelkleden in gebroken wit. De open keuken — met uitzicht op de haven door vloer-tot-plafond ramen — is het kloppende hart van het restaurant. Je kunt chef Ramón en zijn team geconcentreerd aan het werk zien terwijl je wacht op je volgende gang.
Het terras aan de haven is intiem: slechts tien tafels, elk met een onbelemmerd zicht op de boten en de ondergaande zon. De verlichting is zacht en flatterend, de muziek nauwelijks hoorbaar — hier draait alles om het eten en het gezelschap.
Het zesgangenmenu
La Terraza biedt naast de kaart een zesgangenmenu dat maandelijks wisselt. Wij kozen voor het menu en werden niet teleurgesteld.
De amuse van gerookte makreel met yuzu en zeewier zette meteen de toon: verfijnd, verrassend, en prachtig gepresenteerd op een schelpvormig bordje. Gang twee, een ceviche van langoustine met passievrucht en koriander, was zo fris en helder dat het voelde als een duik in de Middellandse Zee.
Het hoogtepunt was de loup de mer in zoutkorst, aan tafel opengebroken door de chef zelf. De vis was onberispelijk gegaard — vochtig, zacht, met een subtiele ziltige smaak van het zout. Erbij: een emulsie van saffraan en een ragout van artisjokken. Dit is koken op het allerhoogste niveau.
Bij La Terraza proef je de ambitie van een chef die niet tevreden is met 'goed genoeg'. Elk bord vertelt een verhaal over de zee, het seizoen en deze plek.
De wijnbegeleiding
Sommelier Laura stelt een wijnbegeleiding samen bij het menu die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Bijzonder was een Godello uit Valdeorras bij de langoustine — een wijn die je zelden tegenkomt buiten Galicië, maar die hier perfect op zijn plek was. Bij het dessert — een deconstructie van crema catalana — kwam een verrassende Pedro Ximénez die de karameltonen van het gerecht spiegelde.
Het verdict
La Terraza is een restaurant voor mensen die van eten een belevenis willen maken. De prijzen zijn stevig (reken op €70-90 per persoon voor het menu met wijnen), maar je krijgt er een avond voor terug die je niet snel vergeet. Chef Ramón heeft bewezen dat Jávea klaar is voor fine dining op dit niveau — en wij hopen dat hij lang blijft.
- Het zesgangenmenu (€65) is de beste manier om het restaurant te ervaren.
- Reserveer minimaal twee weken van tevoren voor het weekend.
- Dresscode: smart casual. Geen slippers of strandkleding.
- De wijnbegeleiding (€35) is elke cent waard.
